112-春季班 1121C314-自然發酵與釀造
招生人數：25人
招生狀態：
招生中
課前資訊
這門課適合誰?
有興趣的初學者
需要準備的工具/軟體?
自備電子秤、溫度計、發酵容器與玻璃罐
上課會用甚麼方式進行呢?
講師⽰範/團體互動/心得分享
評量方式
出席率20%、學習態度30%、團體活動30%、實體作品20%
課程簡介
課程QR CODE網址
選購健康天然食材，不使用人工添加物，讓大家做的安心、吃的健康。
課程目標
讓初學者透過容易操作的方法和程序，運用簡單的材料組合變化，都可以在舉手之間完成有質感的發酵美食。
參考書目
自製教材
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元【折扣後只需 2850 元】
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
場設費(500元)含冷氣
無
其他費用
報名費：200元 (線上報名費每次皆會收取)
製證費：100元（報名線上課程線者，於開學後寄到府上；若為實體課程，請於上課前，攜帶身分證影本及一寸照片兩張至本校服務處辦理學員證。）
學員團體意外保險200元。相關資料詳閱：本校官網／學員專區／學員服務/學員團體意外保險Q&A
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
製證費：100元（報名線上課程線者，於開學後寄到府上；若為實體課程，請於上課前，攜帶身分證影本及一寸照片兩張至本校服務處辦理學員證。）
學員團體意外保險200元。相關資料詳閱：本校官網／學員專區／學員服務/學員團體意外保險Q&A
製作材料一學期費用約1000元(由同學自行採購保管)。
課程大綱
| 3/8相見歡、發酵概論 | 食品的發酵原理 |
| 3/14康普茶發酵 | 康普茶發酵實作 |
| 3/22紅豆納豆 | 日本最具代表性的配飯小菜納豆發酵實作 |
| 3/29黃豆天貝 | 天貝是來自印尼的發酵食品，製作過程與納豆相似，但不會牽絲。 |
| 4/12乳酸高麗菜 | 高麗菜發酵實作 |
| 4/19黃金泡菜 | 人氣推薦黃金泡菜實作 |
| 4/26梅子酒泡製 | 以烈酒當基底，將果實進行浸漬方式製作。 |
| 5/10糖蜜梅子酵素 | 將梅子確實洗淨去除水分並將蒂頭摘除後，即可加砂糖醃製。 |
| 5/3公民論壇參與 週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 5/17梅子酒釀造 | 適合在家少量釀製水果酒。 |
| 5/24梅子醋泡製 | 梅子醋泡製實作 |
| 5/31生黑啤酒麵包 | 啤酒麵包發酵實作 |
| 6/7紅酒葡萄麵包 | 紅酒麵包發酵實作 |
| 6/14麵包酒種培養 | 米酒麵包種培養 |
| 6/21酒釀紅豆麵包 | 酒釀麵包發酵實作 |
| 6/28黃豆味噌發酵 | 味噌除了煮湯的方式食用，此外在魚、肉、蔬菜加入味噌、糖、醋等拌和的調味料，能使食物的味道更鮮美。 |
| 7/5豆麥醬油釀造 | 豆麥醬油釀造實作 |
| 學員自製成品 成果展 | 回顧、複習與本學期結業成果展練習 |
