115-春季班 1151C215-丙級技術士—烘培食品（麵包）
招生人數：8人
招生狀態(1)：
招生中
上課日期：2026-03-10 (第一週)，(共12週)
上課時間：每星期二 下午 1點30分~5點30分
上課地點：樹林校區 健民協會圖書館烘焙烤箱教室
上課地址：
238新北市樹林區復興路335巷7號 
課前資訊
這門課適合誰?
喜歡手作烤培、對烘焙、麵包有興趣、並且想嘗試考取證照的人皆可參加
需要準備的工具/軟體?
自備圍裙、12兩吐司盒2個、24兩吐司盒1個、包餡匙1個
上課會用甚麼方式進行呢?
教師示範＋學生分組操作：先示範，後讓學生動手做，教師巡迴指導。
SOP教學表單：提供操作步驟表，讓學生邊做邊檢查。
影片錄影回看：讓學生回家看自己的操作影片，自我檢討。
考照評分表使用：模擬評分，培養對「考試標準」的敏感度
評量方式
SOP教學表單：提供操作步驟表，讓學生邊做邊檢查。
影片錄影回看：讓學生回家看自己的操作影片，自我檢討。
考照評分表使用：模擬評分，培養對「考試標準」的敏感度
學員出席率50%、期末成果展20%、實際操作30%
課程簡介
課程QR CODE網址
學習烘焙已十多年，通過技術士技能檢定「丙級蛋糕」、「丙級麵包」證照及中式麵食加工酥油皮糕漿類「乙級證照」，對於證照檢定有豐富經驗。在教學理念上，著重於實際操作並從錯誤中學習，樂於輔導對於二度就業或對於烘焙有興趣的初階學生，期待能在課堂上與您一同探索烘培世界的美好！
課程目標
學生能熟練使用直接法製作基本麵包。
學生能識別各種原料功能及處理技巧。
學生理解丙級證照評分重點與考場流程。
學生能在規定時間內完成丙級術科實作內容。
學生能自評並改善產品缺失，提高成功率。
參考書目
學生能識別各種原料功能及處理技巧。
學生理解丙級證照評分重點與考場流程。
學生能在規定時間內完成丙級術科實作內容。
學生能自評並改善產品缺失，提高成功率。
丙級麵包證照書
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，6000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
場設費(1000元)
無
其他費用
報名費：每期收取200元
學員證製證費：100元。
學員團體意外保險：春秋季班200元、寒暑期班100元。相關資料詳閱：本校官網／學員專區／學員服務/學員團體意外保險Q&A
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證製證費：100元。
學員團體意外保險：春秋季班200元、寒暑期班100元。相關資料詳閱：本校官網／學員專區／學員服務/學員團體意外保險Q&A
每次上課收取材料費300元
課程大綱
| 課程導入與衛生安全：基本器具認識 | 考試規範與評分標準，工作環境衛生與安全操作 |
| 基本麵團製作：紅豆麵包 | 麵包基本標準直接法，攪拌與麵筋形成判斷 |
| 基本麵團製作：山形白吐司 | 發酵控制技巧，整形方法 |
| 甜麵包類：奶酥甜麵包 | 奶酥餡製作，整形與技巧 |
| 甜麵包類：布丁餡甜麵包 | 布丁餡製作，發酵與烘焙控制 |
| 餐包類：橄欖型麵包 | 橄欖型麵包製作，整形與烘焙技巧 |
| 吐司類：圓頂奶油吐司 | 基本麵團製作介紹，圓頂吐司整形技巧 |
| 吐司類：圓頂葡萄乾吐司 | 發酵控制與溫度管理，烘焙上色技巧 |
| 考試必備技巧，綜合練習：紅豆麵包、山型白吐司 | 考試流程模擬，多品項同時製作技巧 |
| 考試必備技巧綜合練習：奶酥甜麵包、圓頂奶油吐司 | 麵包整形，吐司烤焙技巧 |
| 考試必備技巧綜合練習：布丁餡甜麵包、圓頂葡萄乾吐司 | 依考試規範完成指定品項，檢查成品品質 |
| 模擬考試，綜合練習：考試麵包吐司製作 | 時間規定內完成作品，自我檢核與改進 |
講師介紹
我自學烘焙已超過十年，從興趣出發，逐步累積實作經驗，也在實際操作中培養出對烘焙的熱情與耐心。這些年來，我長期在吳素枝老師的快樂烘焙教室擔任助理，協助課程教學與操作指導，期間接觸了各式各樣的烘焙品項，從麵包吐司、蛋糕甜點，到中式點心與年節伴手禮等，皆有豐富的製作與教學輔助經驗。
在協助老師帶課的過程中，我不僅深化了自己的技術，也學會了如何引導不同程度的學員，根據他們的需求調整教學方式，讓學習變得更有系統、更有效率。這些經歷讓我在教學時能更貼近學員的學習節奏，並且以實用、穩紮穩打的方式，幫助他們從基礎打好根
專長：
在協助老師帶課的過程中，我不僅深化了自己的技術，也學會了如何引導不同程度的學員，根據他們的需求調整教學方式，讓學習變得更有系統、更有效率。這些經歷讓我在教學時能更貼近學員的學習節奏，並且以實用、穩紮穩打的方式，幫助他們從基礎打好根
專長於中式與西式烘焙，尤其以麵包製作與考照輔導為主要方向，熟悉丙級烘焙技術士檢定的操作流程與評分標準。長期投入烘焙教學與實務，致力於協助學員從基礎學起，逐步建立正確的烘焙觀念與手作技巧。研究重點包含發酵控制、麵團質地調整、及考場時間管理等應試策略，並針對不同程度的學員設計系統化的教學內容，提升學習成效與考照成功率。
擁有證照：
中華民國技術士烘焙食品—中式麵食加工—酥(油)皮、糕(漿)類乙級
中華民國技術士烘焙食品—西點蛋糕丙級
中華民國技術士烘焙食品—麵包丙級
中華民國技術士烘焙食品—西點蛋糕丙級
中華民國技術士烘焙食品—麵包丙級
洪佳玉 講師
有機茶葉製作、加工、茶園導覽、食農教育講師、烘焙講師、兩性平權講師
專長：
有機茶葉製作與加工、茶園導覽、茶葉食農教育講師、烘焙講師、兩性平權講師
擁有證照：
中式麵食加工-酥(油)皮、高(漿)皮類-丙級
中式麵食加工-酥(油)皮、高(漿)皮類-乙級
烘焙食品 西點蛋糕-丙級
烘焙食品 麵包-丙級
中式麵食加工-酥(油)皮、高(漿)皮類-乙級
烘焙食品 西點蛋糕-丙級
烘焙食品 麵包-丙級
