114-春季班 1141A121-食品發酵與釀造
招生人數：25人
招生狀態：
招生中
課前資訊
這門課適合誰?
有興趣的初學者
需要準備的工具/軟體?
自備電子秤、溫度計、發酵容器與玻璃罐
上課會用甚麼方式進行呢?
講師⽰範/團體互動/心得分享
評量方式
出席率20%、學習態度30%、團體活動30%、實體作品20%
課程簡介
課程QR CODE網址
選購健康天然食材，不使用人工添加物，讓大家做的安心、吃的健康。
課程目標
讓初學者透過容易操作的方法和程序，運用簡單的材料組合變化，都可以在舉手之間完成有質感的發酵美食。
參考書目
自製教材
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
場設費(300元)
無
其他費用
報名費：200元 (線上報名費每次皆會收取)
製證費：100元（報名線上課程線者，於開學後寄到府上；若為實體課程，請於上課前，攜帶身分證影本及一寸照片兩張至本校服務處辦理學員證。）
學員團體意外保險200元。相關資料詳閱：本校官網／學員專區／學員服務/學員團體意外保險Q&A
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
製證費：100元（報名線上課程線者，於開學後寄到府上；若為實體課程，請於上課前，攜帶身分證影本及一寸照片兩張至本校服務處辦理學員證。）
學員團體意外保險200元。相關資料詳閱：本校官網／學員專區／學員服務/學員團體意外保險Q&A
製作材料一學期費用約1000元(由同學自行採購保管)。
課程大綱
| 相見歡、發酵概論 | 食品發酵原理 |
| 綠豆薏仁甘酒釀 | 日本的甘酒釀又被稱為喝的點滴，屬於天然補品的發酵甜味飲料。 |
| 洋蔥大蒜鹽麴 | 鹽麴不只能讓料理變得美味，也能整治腸道環境、提升代謝 |
| 黃豆、鷹嘴豆發酵天貝 | 黃豆含有豐富的植物蛋白質，鷹嘴豆含人體所需胺基酸、維生素以及礦物質等，經過發酵不論煎煮都非常美味。 |
| 黃金高麗泡菜 | 將蔬菜加鹽以抽出水份，這有助於保鮮並使調味料易於滲透， 再透過乳酸菌發酵後變得特別美味。 |
| 四川酸泡菜 | 酸泡菜可以作為肉類料理的配菜，去油解膩。 |
| 童顏梅子酒 | 採用新鮮梅子，提高肝臟解毒，使血管年輕化，有美肌美髮效用。 |
| 紫蘇梅子酵素 | 將梅子確實洗淨去除水分並將蒂頭摘除後，即可加砂糖醃製。 |
| 5/3公民論壇參與 週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 紅肉李子發酵 | 李子是降血壓好物！含花青素、高鉀、維生素K能防骨質流失。 |
| 鳳梨豆醬發酵 | 鳳梨含有豐富的醣類、維生素B1、B2、維生素Ｃ、鉀、錳、膳食纖維及鳳梨酵素等，既健康又消暑，也能促進腸胃消化。 |
| 冬瓜發酵醬 | 冬瓜是低熱量、高纖維的蔬菜，具有利尿、清熱、解毒的功效，堪稱炎夏消暑好食材。 |
| 法國老面製作 | 老麵製作與攪拌方法 |
| 老麵鹽可頌 | 麵包基本製作流程 |
| 老麵培根乳酪麵包 | 基本發酵溫濕度與時間 |
| 老麵鮮奶麵包 | 麵糰分割滾圓的方法 |
| 香蒜抹醬麵包 | 抺醬調製與麵包烘焙 |
| 學員自製成品 成果展 | 回顧、複習與本學期結業成果展練習 |
