112-秋季班 1122A241-西餐入門-認識餐飲與健康飲食
招生人數：20人
招生狀態：
停招
課前資訊
這門課適合誰?
想吃的健康，常外出用餐，對餐飲有興趣，會自己去在家做菜。
無任何基礎都可以，想讓自己或家人吃得更健康的民眾。
需要準備的工具/軟體?
無任何基礎都可以，想讓自己或家人吃得更健康的民眾。
可自備個人餐具，上課菜餚可試吃
上課會用甚麼方式進行呢?
上課以簡報的方式
了解不同器具，有講師示範一些小技巧，刀工或料理法
在一般教室上課，由廚師來帶領大家進入料理的世界。
課程輕鬆，內容以生活上用的到的觀念與技巧為主。
評量方式
了解不同器具，有講師示範一些小技巧，刀工或料理法
在一般教室上課，由廚師來帶領大家進入料理的世界。
課程輕鬆，內容以生活上用的到的觀念與技巧為主。
學員出席率50%、期末成果展30%，個人料理作品20%
課程簡介
課程QR CODE網址
我是一名專職廚師，以工作22年，至今仍在廚師的工作上。
想讓大家多認識餐飲的世界，認識料理手法、器具與食物的好壞。
課程有深有淺，能增添你對料理的內涵，讓你在外出用餐時能做出健康的選擇。
健康一部分是由吃來決定，這課程能改變你一生的觀念。
課程目標
想讓大家多認識餐飲的世界，認識料理手法、器具與食物的好壞。
課程有深有淺，能增添你對料理的內涵，讓你在外出用餐時能做出健康的選擇。
健康一部分是由吃來決定，這課程能改變你一生的觀念。
建立良好的觀念，了解餐飲生態，學習正確衛生知識。
吃對身體好的食物，了解那些隱藏在身邊不好的食品。
了解料理法，對食品衛生有基礎的概念。
課程會以一名廚師的角度去看，分享我的觀念，把最實用技巧，最健康的觀念帶給你。
參考書目
吃對身體好的食物，了解那些隱藏在身邊不好的食品。
了解料理法，對食品衛生有基礎的概念。
課程會以一名廚師的角度去看，分享我的觀念，把最實用技巧，最健康的觀念帶給你。
專業西餐(Wayne ，品度圖書出版)
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元【折扣後只需 1900 元】
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
場設費(100元)不含冷氣
無
其他費用
報名費：200元 (線上報名費每次皆會收取)
製證費：100元（報名線上課程線者，於開學後寄到府上；若為實體課程，請於上課前，攜帶身分證影本及一寸照片兩張至本校服務處辦理學員證。）
學員團體意外保險200元。相關資料詳閱：本校官網／學員專區／學員服務/學員團體意外保險Q&A
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
製證費：100元（報名線上課程線者，於開學後寄到府上；若為實體課程，請於上課前，攜帶身分證影本及一寸照片兩張至本校服務處辦理學員證。）
學員團體意外保險200元。相關資料詳閱：本校官網／學員專區／學員服務/學員團體意外保險Q&A
上課示範材料200元
課程大綱
| 相見歡，講師學員自我介紹。 餐飲生態介紹 | 開心地互相認識，分享對料理的想法與對課程的期待。 介紹餐廳的運作，這對在外出用餐能有更好的選擇。 |
| 器材認識，刀工認識 ，刀工示範 | 了解器材有缺點 如何防範常見的廚房意外，刀工切法，名稱與站姿，選一把適合你的刀 防範廚房任何可能發生的危險 講師對刀工實地示範與討論 |
| 食品保存方式，巴士德殺菌法介紹，教大家在家打醬汁 | 完整介紹食品在家如何保存使用最安全，食物是如何變壞的?了解危險溫度，現場實作美乃滋，千島醬。 |
| 了解蔬菜種植到上桌的過程，農藥與蔬菜，教大家在家包個美味的蔬菜捲 | 蔬菜是如何由產地，批發，市場，餐桌。 現場實作蔬菜捲。 |
| 雞蛋介紹。 示範水波蛋佐火腿與麵包 | 介紹雞蛋在台灣的現況，基本資料，販賣運輸狀況。煎蛋的種類。各蛋的做法有哪些。做法有哪些 現場實作水波蛋。 |
| 介紹西餐14種烹調法 實作油醋。 | 介紹常見食物中毒病菌與防範方式。 介紹常見的的食物中毒，了解原因與症狀。 實作橄欖油，油醋。 |
| 西餐14 種烹調法 介紹梅鈉反應 示範北菲小米襯豬排 | 了解西餐基礎烹調法 梅鈉反應的實作 |
| 加工品的介紹， 千萬別吃的色素， 介紹'餐飲界常用的嫩精， 嫩精實用試吃。 | 實際介紹色素與香精，現場可試用。示範餐飲界常用的嫩精，是吃在同一塊肉會有甚麼影響。 |
| 公民週 | 公民週 |
| 肉品加工，認識亞硝酸鹽， 實作早餐，香腸培根番茄蛋。 | 對加工肉品有更深了理解，亞硝酸鹽的功用。 實作早餐 |
| 如何開店?開店的流程與隱形成本，菜單設計與原理，成本介紹。 實作義大利麵，解析一盤面的成本。 | 對開店有基礎認識與介紹，講解菜單設計原理與成本設計。 現場實作義大利料理，來解析開店到底好不好賺。 |
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