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112-秋季班 1122A124-咖啡同話

 招生人數:25人
 招生狀態: 招生中
 上課日期:2023-09-04 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期一 下午 2點0分~4點0分
 上課地點:樹林校區 區務教室

課前資訊
 這門課適合誰?
喜歡喝咖啡,對咖啡沖泡有興趣皆可。
 需要準備的工具/軟體?
咖啡杯(50~100cc)
保溫瓶
 上課會用甚麼方式進行呢?
理論課程介紹操作方式,投影片輔助,實作時間由同學輪流操作,講師個別輔導並給予修正建議。
 評量方式
出席率40%與實作參與率60%。

課程簡介
 課程QR CODE網址
 課程相關照片
         
 課程理念
藉由理論課程搭配實務操作,介紹各種不同咖啡沖煮器材的特性差異,以利學生累積專業技能。
 課程目標
咖啡的沖煮變因很多,如水溫,研磨粗細,時間長短等皆有影響,在課堂上我會以學生本身習慣為出發點,在杯測後給予調整建議,期許學生能夠慢慢累積自我評估與調整的能力,沖出一杯好咖啡。
 參考書目
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
2 學分,2000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
場設費(400元)含冷氣
 保證金
 其他費用
報名費:200元 (線上報名費每次皆會收取)
製證費:100元(報名線上課程線者,於開學後寄到府上;若為實體課程,請於上課前,攜帶身分證影本及一寸照片兩張至本校服務處辦理學員證。)
學員團體意外保險200元。相關資料詳閱:本校官網/學員專區/學員服務/學員團體意外保險Q&A
 材料及其他相關費用(開學後,各班自行收取管理)
1.咖啡豆每人每周50元X16周=800元 2.牛奶每人使用5次共1,000ML/100元 3.汽化爐瓦斯與卡式爐瓦斯/50元 4.可可粉每人10克/30元 5.糖漿,冰塊 /每人10元 6.巧克力醬/10元 合計1,000元/一人

課程大綱
第一週1手沖技法(一)課綱 手沖器材介紹與基本技法(水溫,粉水比,手法解析)
第二週2手沖技法(二)課綱 分段萃取概念與實作運用。
第三週3手沖技法(三)課綱 捕捉香氣的好方法,攪拌法特性與使用時機。
第四週4手沖技法(四)課綱 四六法操作與風味控制解析
第五週5聰明濾杯(一)課綱 不同廠牌聰明濾杯結構解析與攪拌匙沖泡方式。
第六週6聰明濾杯(二)課綱 聰明濾杯不使用攪拌匙技法。
第七週7愛樂壓(一)課綱 使用愛樂壓製作熱咖啡或冰咖啡。
第八週8愛樂壓(二)課綱 使用愛樂壓製作冰拿鐵。
第九週9公民週參與本校認列公共活動、講座課程、社區參與等事務
第十週10咖啡知識篇(一)課綱 咖啡豆烘焙與風味之關係(現場示範手網烘焙與杯測)。
第十一週11咖啡知識篇(二)課綱 咖啡豆後製技術解析與風味關係。
第十二週12土耳其咖啡課綱 土耳其咖啡製作技巧與實作一杯土耳其拿鐵。
第十三週13越南滴滴壺課綱 使用越南滴滴壺製作煉乳咖啡或冰拿鐵。
第十四週14義式咖啡(一)課綱 義式咖啡機介紹與風味設定,實作一杯熱美式。
第十五週15義式咖啡(二)課綱 奶泡蒸打技巧與實作一杯熱拿鐵拉花。
第十六週16義式咖啡(三)
課綱 拉花技巧解析與拉花失敗之處理。
課綱 拉花技巧解析與拉花失敗之處理。
第十七週17義式咖啡(四)課綱 使用濃縮製作多多美或摩卡咖啡。
第十八週18成果展準備美好的成果在全校共同成果展現

講師介紹

吳瑞政 講師  吳瑞政 講師  吳瑞政 講師     吳瑞政 講師

 現職:
柳山咖啡負責人
空中大學蘆洲校本部咖啡班講師 產業投資課程講師
 簡介:
● 2018-10-06~2019-10-31 空中大學 講師 蘆洲 咖啡班講師,產業投資班講師>>
 專長:
咖啡沖煮
咖啡烘焙
素描水彩
木吉他電吉他
 得獎/擔任評審:
 部落格(Blog):  臉書(Facebook):


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