111-秋季班 1112C309-自然發酵與釀造快樂學

 招生人數:25人
 招生狀態: 停招
 上課日期:2022-09-07 (第一週),(共19週)
 上課時間:每星期三 晚上 7點0分~9點20分
 上課地點:桃子腳國中小美術教室 (E203)
已停招

課前資訊
 這門課適合誰?
對自然酵食品有興趣者
 需要準備的工具/軟體?
自備電子秤、溫度計、發酵容器與玻璃罐
 上課會用甚麼方式進行呢?
講師⽰範/團體互動/心得分享
 評量方式
出席率20%、學習態度30%、團體活動30%、實體作品20%

課程簡介
 課程QR CODE網址
 課程相關照片
         
 課程理念
選購健康天然食材,不使用人工添加物,讓大家做的安心、吃的健康。
 課程目標
讓初學者透過容易操作的方法和程序,運用簡單的材料組合變化,都可以在舉手之間完成有質感的發酵美食。
 參考書目
自製教材
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元【折扣後只需 2850 元】
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
冷氣費(300元)
 保證金
 其他費用
報名費:200元(線上報名,於8/31前免收報名費)
製證費:100元(報名線上課程線者,於開學後寄到府上;若為實體課程,請於上課前,攜帶身分證影本及一寸照片兩張至本校服務處辦理學員證。)
學員團體意外保險200元。相關資料詳閱:本校官網/學員專區/學員服務/學員團體意外保險Q&A
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
製作材料一學期費用約1000元(由同學自行採購保管)。

課程大綱
第一週1食品發酵概論食品的發酵原理
第二週2水切希臘優格含有乳酸菌及鈣的鮮奶優格,成份不含乳糖,適合乳糖不耐症者飲用。
第三週3水果豆漿優格豆漿優格富含植物蛋白質及大豆異黃酮,是素食者的另一種選擇。
第四週4茅屋起司Cottage Cheese將牛奶加熱,分解釋出乳清,經調味完成後,即可使用於三明治、甜點。
第五週5發酵酸奶油酸奶油是由鮮奶油加乳酸菌發酵而成,作法簡單適合自己少量製作,可使用於烘焙食品中增添風味。
第六週6甘酒的基本作法日式甘酒含有大量葡萄糖但不含酒精,又被稱作:喝的點滴,屬於自然發酵的甜味飲料。
第七週7紫米甘酒/黑米甘酒黑米有分糯性與非糯性,一般稱紫米的是黑糯米,而黑秈糙米則稱為黑米,二者製成的甘酒風味醇厚。
第八週8芋頭燕麥甘酒燕麥含有豐富的膳食纖維,為了降低身體裡的膽固醇與調和血脂,亦可選擇燕麥片取代米飯製成甘酒。
第九週9公民論壇參與週社大辦公室安排之講座或活動
第十週10甜酒釀的基本作法甜酒釀與甘酒的不同之處在於,發酵後會有酒精成份殘留,除了直接品嚐外,常見的作法加入湯圓作成甜點。
第十一週11紫糯米甜酒釀紫米有滋陰補腎,健脾暖肝,明目活血的作用,雖然有粘性不易消化,但將紫米發酵釀成酒釀,則保留紫米中的膳食纖維可促進腸胃蠕動。
第十二週12鹽麴/醬油麴只需要將米麴加塩水或醬油,即可製成萬能的日式調味料,增進魚、肉及蔬菜等食材的鮮美度。
第十三週13番茄鹽麴醬「番茄紅了,醫生的臉就綠了。」只要將鹽麴和蕃茄進行簡單調合作為沾醬,就能提升食物美味。
第十四週14紅辣椒麴醬辛辣中帶有不可思議的美味,讓人忍不住想要嚐試。
第十五週15蘋果甘酒/茉莉甘酒甘酒與蘋果、茉莉花茶等自由搭配,可調製一杯專屬於自己的活力補給品。
第十六週16鹽麴芝麻彩椒鹽麴能增加蔬菜的甜味,加些芝麻點綴,讓這道料理的色彩更鮮艷,勾起食慾。
第十七週17甘酒辣椒醬以麴入味,在燉煮料理或炒菜時加入一些,就能豐富味覺層次。
第十八週18學員自製成品交流回顧、複習與分享本學期結業成果展練習
第十九週19社區一堂課自然發酵快樂DIY(手作鹽麴及醬油麴)---與社區民眾一起學習釀造麴 (柑園五里聯合辦公室)

講師介紹

李明錦 講師  李明錦 講師  李明錦 講師     李明錦 講師

 現職:
台北市社區大學咖啡及烘焙講師
 簡介:
世新大學碩士
台北市自然養生發酵協會理事
台北市中山、中正社區大學講師
 專長:
自然發酵、咖啡烘焙、飲料調製與食品烘焙
 擁有證照:
     中式麵食加工丙級技術士證照
     中餐丙級技術士
     烘焙食品丙級技術士證照
     飲料調製丙級技術士
 落格(Blog):  臉書(Facebook):


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洽公時間:週一至週五18:30~20:00

 

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