111-秋季班 1112C211-西餐烹飪-新手料理

 招生人數:20人
 招生狀態: 招生中
 上課日期:2022-09-06 (第一週),(共19週)
 上課時間:每星期二 晚上 7點0分~9點20分
 上課地點:樹林國小五年3班 (A403)

課前資訊
 這門課適合誰?
適合完全不會做菜或對料理有興趣的新手。
會由最基本的觀念與技巧教學,與調味訓練
 需要準備的工具/軟體?
可自備個人餐具,上課菜餚可試吃
 上課會用甚麼方式進行呢?
主要以老師示範,搭配講解,學員交流發問,試吃完成品,課程最後段會以學員實做,老師從旁輔導
 評量方式
學員出席率50%、期末成果展30%,個人料理作品20%

課程簡介
 課程QR CODE網址
 課程相關照片
         
 課程理念
現場實作以電磁爐、氣炸鍋或電鍋為烹調器材,無使用明火設備,亦能在一般教室上課,無明火也較安全。
上課作菜的過程中,講解十四種烹調法,也會以這些烹調法來規劃上課的料理。
由最基礎的刀工、姿勢、採買、烹調、器具及衛生學起,打下扎實的基礎。
 課程目標
能在過程中了解烹飪法對食材的影響,各種食材的特性 、營養成分、保存法、價錢,讓學員在構思菜單上,能有清楚的思緒。
分析食譜內容與原理,能看到食譜材料,不用看作法,就直接上手做。
正確的衛生觀念,就算在外面吃飯,也能吃得安心,健康衛生。
 參考書目
專業西餐(Wayne ,品度圖書出版)
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元【折扣後只需 2850 元】
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
冷氣費(300元)
 保證金
 其他費用
報名費:200元(線上報名,於8/31前免收報名費)
製證費:100元(報名線上課程線者,於開學後寄到府上;若為實體課程,請於上課前,攜帶身分證影本及一寸照片兩張至本校服務處辦理學員證。)
學員團體意外保險200元。相關資料詳閱:本校官網/學員專區/學員服務/學員團體意外保險Q&A
 材料費用(各班開學後,自行收取管理)
料理菜餚購買食材費用1000元

課程大綱
第一週1自我介紹
未來上課方向與學員願景
課程解說:
14種烹調法的運用與大概述
刀工解說
廚房安全,器具介紹,食物保存概略,常發生的衛生問題(含外食)
*實作刀工介紹:切出一盤可以招待人的水果盤
第二週2早餐料理實做蛋料理.水波蛋/炒蛋/太陽蛋/雙面煎
日式玉子燒
完美煮出水煮蛋,鹽與醋對蛋的影響
解說歐式早餐/美式早餐/日式早餐
*實作:炒蛋佐番茄時蔬與法式吐司
第三週3健康生菜沙拉冷菜選購要領,美乃滋實作與原理
油醋醬作法
*實作:田園沙拉佐義式油醋醬
第四週4燉煮烹調法何謂舒肥,刀工與食材烹煮的影響
燉煮選用食材要領
*實作:紅酒番茄燉雞肉
第五週5煮烹調法如何煮出好吃的義大利麵
如何調味
*實作:班尼迪克水波蛋
佐番茄義大利麵
第六週6煎烹調法梅納反應/回溫效果
實用的平底鍋
*實作:乾煎鮭魚佐時蔬
第七週7炒料理法適用方式與刀工
炒的原理,甩鍋技巧教學
*實作:培根奶油義大利麵
第八週8烤烹調法肉類分裝/保存/醃製
牛肉分切方式
醃肉方式與原理/幾分熟?
*實作:鍋烤迷迭香牛排佐洋芋
第九週9線上公民講座參與社大辦公室安排之線上講座
第十週10炭烤烹調法焦化與健康
常用的食材,
*實作:炭烤五花肉佐碳烤蔬菜淋義式酒醋
第十一週11微波烹調法
慢煮烹調法
*實作:慢煮雞肉蔬菜捲佐奶油綜合蔬菜
第十二週12炸烹調法/上火烹調法
鍋烤烹調法
油炸烹調法
實作:輕食料理
實作:氣炸雞腿排佐番茄莎莎醬
第十三週13早餐套餐講解菜單設計與食物成本
第十四週14午餐套餐菜單設計與食物成本
第十五週15下午茶套餐講解菜單設計與食物成本
第十六週16晚餐套餐講解菜單設計與食物成本
第十七週17成果展菜單設計學員分享在家做菜經驗與照片
疑問解答
實作:吃老師做的自助餐
第十八週18成果展準備美好的成果在全校共同結業日展現
第十九週19社區一堂課英式下午茶,在家輕鬆做---與社區民眾一起學做下午茶料理 (超級城市社區)

講師介紹

許耀昌 講師  許耀昌 講師  許耀昌 講師     許耀昌 講師

 現職:
神旺飯店西餐廚師
 簡介:
目前無正式教學經驗.主要是在工作場域專業指導
 專長:
西餐烹飪/自助餐(buffet)菜系/義法料理/
菜單設計/食材成本與衛生
 擁有證照:
西元2003年     中餐烹飪丙級
西元2011年     西餐烹飪丙級
 落格(Blog):  臉書(Facebook):


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服務地址:238樹林區育英街176號​     (樹林國小內4樓)  
洽公時間:​週一至週五16:30~20:00   週三18:30-20:00

 

北大校區服務處
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洽公時間:週一至週五18:30~20:00

 

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