課前資訊

想學會在家做美味發酵麵食及喜歡與朋友分享的您

電子秤、溫度計。刮板、擀麵棍、包餡匙及包裝容器等，請依個人需求自備。

講師⽰範/團體互動/心得分享

出席率20%、學習態度30%、團體活動30%、實體作品20%

課程簡介

本課程旨在引導學員選用健康、天然、無人工添加的食材，製作安心、無負擔的發酵麵食，為家人打造健康的飲食生活。課程設計強調簡單易學的製作流程與材料搭配，透過系統化教學，讓初學者也能在家輕鬆上手，自製美味又營養的天然發酵麵食，從日常飲食實踐健康理念。

1.透過教師逐步示範與引導，讓初學者也能輕鬆掌握發酵麵食的製作技巧。
2.選材實用便利，使用天然食材，學員可在家輕鬆重現課堂上的美味成果。
3.親手製作無添加、富有風味的麵包，為家人帶來健康、美味的早餐選擇。

自製教材

是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用

3 學分，3000元

場設費(800元)

無

報名費：每期收取200元
學員證製證費：100元。
學員團體意外保險：春秋季班200元、寒暑期班100元。相關資料詳閱：本校官網／學員專區／學員服務/學員團體意外保險Q&A

製作材料一學期費用約1,500元(由同學自行採購保管)。

課程大綱

第一週	1	相見歡、發酵概論	介紹發酵的基本原理，熟悉基本配方、製作方法與流程，麵糰攪拌、發酵溫度控制、翻麵、分割滾圓、整型、烤焙時間溫度等基本概念。
第二週	2	酒釀麵包饅頭	實作甜酒釀(糯米釀)，學習酒麴與溫度控制技巧，並探討甜酒釀在麵包饅頭中的延伸應用。
第三週	3	蔓越莓起司麵包/蛋黃酥	鬆軟細緻的維也納麵包，遇上酸甜的蔓越莓，清爽不膩口。這一週我們要做的，不只是麵包，而是能讓早餐與下午茶都充滿幸福感的小點心。
第四週	4	胡椒餅	製作胡椒餅的關鍵在於脆口外皮、辛香肉餡與爆汁口感。主料為麵粉、梅花肉與大量青蔥，以重黑胡椒、五香粉、醬油調味。
第五週	5	芝麻酥餅	將中筋麵粉、油與水揉成油皮，低筋麵粉與油混合成油酥，包入黑芝麻粉、糖與植物油製作的內餡，捲起桿捲二次後包餡。
第六週	6	酒釀佛卡夏	義大利經典的「佛卡夏」登場！外皮香脆、內裡鬆軟，簡單卻令人著迷。本週我們從最純粹的原味開始，學會佛卡夏的基礎風味。
第七週	7	黑糖珍珠麵包饅頭	以獨特的「雙重口感」為最大特色，結合紮實黑糖饅頭與中心軟Q的黑糖糕內餡。
第八週	8	烤蔥油大餅	麵糰發酵後，捲入大量蔥花、椒鹽與油酥，以烤箱或平底鍋製成。外皮金黃酥脆，內部鬆軟蔥香濃郁。
第九週	9	公民論壇參與週	社大辦公室安排之講座或活動
第十週	10	優格麵包饅頭	用優格發酵製作麵包和饅頭，能增加Q彈口感、保濕度與獨特香氣。優格中的乳酸菌有助於麵團發酵，通常直接取代部分水分或牛奶。
第十一週	11	港式蘿蔔糕	港式蘿蔔糕以「口感綿密細緻、內餡豐盛香濃」為核心風味。內含炒香的臘腸、臘肉、蝦米、香菇等。
第十二週	12	麻醬燒餅	將中筋麵粉、酵母、溫水揉成團醒發20分鐘。麻醬餡以芝麻醬、油、鹽，抹在擀平的麵皮上，捲起拉長分段，兩端捏緊壓扁，刷上糖水沾白芝麻。
第十三週	13	烤蔥燒餅	做法以中筋麵粉混合酵母、水、糖與油揉成麵糰，發酵後桿平鋪上大量蔥花、鹽與胡椒，捲起切段。表面刷上糖水、撒白芝麻，
第十四週	14	燒餅夾牛肉	燒餅外皮酥脆且布滿芝麻，內裡鬆軟帶有老麵香，牛肉則選經過滷製或現炒入味。
第十五週	15	洋蔥鮪魚麵包	這款鹹味麵包結合了洋蔥的辛香和鮪魚的鮮美，口感豐富且層次分明，讓人一吃就愛上。
第十六週	16	紅豆乳酪麵包饅頭	掌握紅豆餡與乳酪包餡技法與溫控要領，創作口感細膩、內餡香濃的饅頭作品。
第十七週	17	老麵黑芝麻麵包	學習芝麻粉與麵粉的融合技巧，製作風味濃郁且色澤美觀的黑芝麻饅頭，提升發酵麵點的創意運用。
第十八週	18	學員成果展示	回顧、複習與本學期結業成果展練習

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115-秋季班 1152C314-老麵發酵蒸麵包烤饅頭

新北市樹林社區大學.