115-春季班 1151C516-丙級技術士：中式麵食（酥糕漿皮）
招生人數：8人
招生狀態(1)：
招生中
課前資訊
這門課適合誰?
15歲以上，有興趣，想要取得證照者都歡迎來參加。
需要準備的工具/軟體?
自備大保鮮盒裝成品回家，但人數若超過8人，要自帶擀麵棍，秤，計算機，和乾淨抹布等。
上課會用甚麼方式進行呢?
1 老師說明，按步驟分次解說並示範操作，再由學員操作，老師巡視指導。
2 成品完成後，指導學員檢視成品的優劣，再複習當天的學習步驟與注意事項。
評量方式
2 成品完成後，指導學員檢視成品的優劣，再複習當天的學習步驟與注意事項。
視學員的課堂參與度和出席率
課程簡介
課程QR CODE網址
1 幫助獲得專業技能認證，除了能證明自己的實力，又能提升學員的職業競爭力。
2 習得技巧，能自己製作點心與家人朋友分享。
課程目標
2 習得技巧，能自己製作點心與家人朋友分享。
學習考試技能和訊息，包括烘焙計算，認識材料與器具，撰寫製作報告表等；並透過學員分組操作，人人能親自完成產品。
參考書目
學員可視需要自行購買與課程相關書籍。
數位教材連結
否
課程相關費用
學分費
2 學分，6000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
場設費(1000元)
無
其他費用
報名費：每期收取200元
學員證製證費：100元。
學員團體意外保險：春秋季班200元、寒暑期班100元。相關資料詳閱：本校官網／學員專區／學員服務/學員團體意外保險Q&A
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證製證費：100元。
學員團體意外保險：春秋季班200元、寒暑期班100元。相關資料詳閱：本校官網／學員專區／學員服務/學員團體意外保險Q&A
麵粉：高筋，中筋，低筋各800元/22kg 細砂糖:40元/1kg 糖粉: 40元/1kg 麥芽糖: 120元/1kg 鹽: 1包 無鋁泡打粉:80元/1罐
固體油: 奶油 210元/450g 豬油: 600元/1桶 液體油: 沙拉油，花生油 奶粉: 420元/2kg 碳酸氫鈉: 1 包
各式餡料(按不同課程需要時再購買) 月餅模 鳳梨酥模
課程大綱
| 相見歡/菊花酥 | 課程介紹/彼此認識/推選幹部/證照考試說明/材料計算方法/油皮油酥作法/皮包酥/擀捲/包餡技巧/整形 |
| 蛋黃酥 | 油皮油酥作法/鹹蛋黃去腥處理/皮包酥/擀捲/包餡技巧/整形 |
| 綠豆椪 | 油皮油酥作法/油皮雪白烘焙技巧/內餡揉壓包肉鬆技巧/入模壓成扁圓形手法 |
| 蘇式豆沙月餅 | 油皮油酥作法/二次擀捲手法/整形/兩面烘焙技巧 |
| 桃酥 | 核桃烘烤方式/糕皮製作技巧/整形手法/烘焙技巧 |
| 台式豆沙月餅 | 餅皮製作技巧/包餡/壓模成形手法/刷蛋液及拷焙技巧 |
| 廣式月餅 | 漿皮製作技巧/包餡壓模手法/餅模敲出技巧 |
| 鳳梨酥 | 糕皮製作/包餡壓模成形手法/兩面烘焙技巧 |
| 題組練習: 蛋黃酥/桃酥 | 模擬檢定A組品項/各組操作/討論產品和講評 |
| 題組練習: 菊花酥/台式豆沙月餅 | 模擬檢定A組品項/各組操作/討論產品和講評 |
| 題組練習: 綠豆椪/廣式月餅 | 模擬檢定A組品項/各組操作/討論產品和講評 |
| 題組練習: 蘇式豆沙月餅/鳳梨酥 | 模擬檢定A組品項/各組操作/討論產品和講評 |
講師介紹
陳嘉蕙 講師
英語教學
● 1984-08-01~2012-06-30 樹林高中 教師 樹林區 英語教學>>
專長：
● 1984-08-01~2012-06-30 樹林高中 教師 樹林區 英語教學>>
中式麵食加工(酥油皮類，糕漿皮類)
擁有證照：
西元2016年 烘焙食品-麵包 丙級
西元2017年 烘焙食品-西點蛋糕 丙級
西元2022年 中式麵食加工-酥(油)皮，糕(漿)皮類 丙級
西元2025年 中式麵食加工-酥(油)皮，糕(漿)皮類 乙級
西元2017年 烘焙食品-西點蛋糕 丙級
西元2022年 中式麵食加工-酥(油)皮，糕(漿)皮類 丙級
西元2025年 中式麵食加工-酥(油)皮，糕(漿)皮類 乙級
