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113-春季班 1131C111-老麵發酵麵包與釀造

 招生人數:25人
 招生狀態: 招生中
 上課日期:2024-03-04 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期一 晚上 7點0分~9點30分
 上課地點:樹林校區 樹林國小

課前資訊
 這門課適合誰?
有興趣的初學者
 需要準備的工具/軟體?
自備電子秤、溫度計、發酵容器與玻璃罐
 上課會用甚麼方式進行呢?
講師⽰範/團體互動/心得分享
 評量方式
出席率20%、學習態度30%、團體活動30%、實體作品20%

課程簡介
 課程QR CODE網址
 課程相關照片
         
 課程理念
選購健康天然食材,不使用人工添加物,讓大家做的安心、吃的健康。
 課程目標
讓初學者透過容易操作的方法和程序,運用簡單的材料組合變化,都可以在舉手之間完成有質感的發酵美食。
 參考書目
自製教材
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
場設費(100元)不含冷氣
 保證金
 其他費用
報名費:200元 (線上報名費每次皆會收取)
製證費:100元(報名線上課程線者,於開學後寄到府上;若為實體課程,請於上課前,攜帶身分證影本及一寸照片兩張至本校服務處辦理學員證。)
學員團體意外保險200元。相關資料詳閱:本校官網/學員專區/學員服務/學員團體意外保險Q&A
 材料及其他相關費用(開學後,各班自行收取管理)
製作材料一學期費用約1,000元(由同學自行採購保管)。

課程大綱
第一週1相見歡、發酵概論食品的發酵原理
第二週2水果甘酒鬆餅日本的甘酒又被稱做喝的點滴,屬於天然補品的發酵甜味飲料
第三週3洋蔥鹽麴鹽麴不只能讓料理變得美味,也能整治腸道環境、提升代謝
第四週4黃豆天貝黃豆含有豐富的植物蛋白質,經過發酵不論煎煮都非常美味。
第五週5乳酸高麗菜/黃金泡菜蔬菜經過乳酸發酵後變得特別美味
第六週6四川泡菜/德國酸菜酸泡菜可以作為肉類料理的配菜,去油解膩
第七週7梅子酒釀造採用新鮮梅子天然發酵釀造而成風味迷人。
第八週8梅子酵素將梅子確實洗淨去除水分並將蒂頭摘除後,即可加砂糖醃製。
第九週9公民論壇參與 週社大辦公室安排之講座或活動
第十週10法國老麵/法國麵包老麵發酵與運用
第十一週11義大利老麵/佛卡夏老麵發酵與運用
第十二週12波蘭老麵/喜巴達老麵發酵與運用
第十三週13葡萄乾吐司老麵發酵與應用
第十四週14山形牛奶吐司老麵發酵與運用
第十五週15可爾必思乳酸發酵實作
第十六週16老麵披薩老麵發酵與應用
第十七週17核桃葡萄麵包老麵發酵與運用
第十八週18學員自製成品
成果展
回顧、複習與本學期結業成果展練習

講師介紹

李明錦 講師  李明錦 講師  李明錦 講師     李明錦 講師

 現職:
台北市社區大學咖啡及烘焙講師
 簡介:
世新大學碩士
中正社區大學講師
 專長:
自然發酵、咖啡烘焙、飲料調製與食品烘焙
 擁有證照:
     中式麵食加工丙級技術士證照
     中餐丙級技術士
     烘焙食品丙級技術士證照
     飲料調製丙級技術士
 部落格(Blog):  臉書(Facebook):


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服務地址:238樹林區育英街176號​     (樹林國小內4樓)  
洽公時間:​週一至週五16:30~20:00   週三18:30-20:00

 

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洽公時間:週一至週五18:30~20:00


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