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113-春季班 1131A525-精品咖啡沖煮及品味

 招生人數:24人
 招生狀態: 招生中
 上課日期:2024-03-08 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期五 晚上 7點0分~9點30分
 上課地點:北大校區 桃子腳國中小家政教室 (E210)

課前資訊
 這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
 需要準備的工具/軟體?
虹吸壺(可代購)
手沖壺
咖啡濾杯
自飲咖啡杯
 上課會用甚麼方式進行呢?
簡報介紹, 講師示範與實際操作, 個別指導與反覆練習
 評量方式
學員出席率50%
課程實作20%
期末成果展30%

課程簡介
 課程QR CODE網址
 課程相關照片
         
 課程理念
進階深入精品咖啡該展現出的風味,懂得品嚐及分辨好與壞,近而學習技能,發展在地文化新創。
 課程目標
精品咖啡沖煮技巧,分辨以及計畫
運用所學習的技巧靈活展現在家中的咖啡豆上,甚至是朋友送來的咖啡
如何品嘗到好風味。
 參考書目
精品咖啡不外帶
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
場設費(100元)不含冷氣
 保證金
 其他費用
報名費:200元 (線上報名費每次皆會收取)
製證費:100元(報名線上課程線者,於開學後寄到府上;若為實體課程,請於上課前,攜帶身分證影本及一寸照片兩張至本校服務處辦理學員證。)
學員團體意外保險200元。相關資料詳閱:本校官網/學員專區/學員服務/學員團體意外保險Q&A
 材料及其他相關費用(開學後,各班自行收取管理)
整學期精品咖啡豆材料費4,000元

課程大綱
第一週1開訓課程說明與討論, 所需用品及耗材介紹
第二週2精品咖啡認知咖啡師應有技能及範圍並介紹咖啡人文歷史品種
第三週3沖煮咖啡器具介紹手沖壺,虹吸壺,摩卡壺,法式濾壓壺, 土耳其壺等
實際操作方式
第四週4磨豆機介紹錐刀/平刀/鬼齒磨豆機介紹與使用 不同磨豆機對沖煮風味的影響(實作)
第五週5非洲產區與處理法簡述認識各種處理法與風味品鑑;瑕疵豆挑豆訓練;杯測練習
第六週6美洲產區與處理法簡述認識各種處理法與風味品鑑;瑕疵豆挑豆訓練;杯測練習
第七週7其他產區與處理法簡述認識各種處理法與風味品鑑;瑕疵豆挑豆訓練;杯測練習
第八週8水質的重要咖啡受到不同水質沖煮後影響以及風味測試
第九週9公民週參與本校認列公共活動、講座課程、社區參與等事務
第十週10萃取概論沖煮式咖啡概論(粉水比例/濃度/萃取率)
第十一週11萃取概論沖煮式咖啡概論(金杯理論測試及數據計算)
第十二週12萃取概論虹吸咖啡理論及沖煮技法(一)
第十三週13沖煮技巧虹吸咖啡理論及沖煮技法(二)
第十四週14沖煮技巧虹吸咖啡理論及沖煮技法(三)
第十五週15咖啡烘焙理論簡述認識常見烘焙機、烘焙曲線、烘焙計畫與火力配置規劃
第十六週16烘焙初體驗認識烘焙安全;認識烘焙三階段;品嚐不同階段風味
第十七週17咖啡烘焙實務簡述學員練習烘豆
第十八週18成果展準備美好的成果在全校共同成果展現

講師介紹

廖振語 講師  廖振語 講師  廖振語 講師     廖振語 講師

 簡介:
與國泰人壽合作咖啡講師,長期舉辦分享會
 專長:
咖啡烘培理論
手沖咖啡沖煮技巧及理論
虹吸式咖啡沖煮技巧及理論
 擁有證照:
西元2019年     SCA國際精品咖啡協會烘豆師中級
西元2021年     SCA國際精品咖啡協會沖煮師中級
西元2022年     中華精品咖啡交流協會高階師
 得獎/擔任評審:
西元2022年     第一屆亦安咖啡烘豆賽10強佳作
西元2023年     第二屆亦安咖啡烘豆賽5強優勝
 部落格(Blog):
 臉書(Facebook):


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