113-春季班 1131A525-精品咖啡沖煮及品味
招生人數：24人
招生狀態：
停招
課前資訊
這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
需要準備的工具/軟體?
虹吸壺（可代購）
手沖壺
咖啡濾杯
自飲咖啡杯
上課會用甚麼方式進行呢?
手沖壺
咖啡濾杯
自飲咖啡杯
簡報介紹, 講師示範與實際操作, 個別指導與反覆練習
評量方式
學員出席率50%
課程實作20%
期末成果展30%
課程實作20%
期末成果展30%
課程簡介
課程QR CODE網址
進階深入精品咖啡該展現出的風味，懂得品嚐及分辨好與壞，近而學習技能，發展在地文化新創。
課程目標
精品咖啡沖煮技巧，分辨以及計畫
運用所學習的技巧靈活展現在家中的咖啡豆上，甚至是朋友送來的咖啡
如何品嘗到好風味。
參考書目
運用所學習的技巧靈活展現在家中的咖啡豆上，甚至是朋友送來的咖啡
如何品嘗到好風味。
精品咖啡不外帶
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
場設費(100元)不含冷氣
無
其他費用
報名費：200元 (線上報名費每次皆會收取)
製證費：100元（報名線上課程線者，於開學後寄到府上；若為實體課程，請於上課前，攜帶身分證影本及一寸照片兩張至本校服務處辦理學員證。）
學員團體意外保險200元。相關資料詳閱：本校官網／學員專區／學員服務/學員團體意外保險Q&A
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
製證費：100元（報名線上課程線者，於開學後寄到府上；若為實體課程，請於上課前，攜帶身分證影本及一寸照片兩張至本校服務處辦理學員證。）
學員團體意外保險200元。相關資料詳閱：本校官網／學員專區／學員服務/學員團體意外保險Q&A
整學期精品咖啡豆材料費4,000元
課程大綱
| 開訓 | 課程說明與討論, 所需用品及耗材介紹 |
| 精品咖啡認知 | 咖啡師應有技能及範圍並介紹咖啡人文歷史品種 |
| 沖煮咖啡器具介紹 | 手沖壺，虹吸壺，摩卡壺，法式濾壓壺, 土耳其壺等 實際操作方式 |
| 磨豆機介紹 | 錐刀/平刀/鬼齒磨豆機介紹與使用 不同磨豆機對沖煮風味的影響(實作) |
| 非洲產區與處理法簡述 | 認識各種處理法與風味品鑑；瑕疵豆挑豆訓練；杯測練習 |
| 美洲產區與處理法簡述 | 認識各種處理法與風味品鑑；瑕疵豆挑豆訓練；杯測練習 |
| 其他產區與處理法簡述 | 認識各種處理法與風味品鑑；瑕疵豆挑豆訓練；杯測練習 |
| 水質的重要 | 咖啡受到不同水質沖煮後影響以及風味測試 |
| 公民週參與 | 本校認列公共活動、講座課程、社區參與等事務 |
| 萃取概論 | 沖煮式咖啡概論(粉水比例/濃度/萃取率) |
| 萃取概論 | 沖煮式咖啡概論(金杯理論測試及數據計算) |
| 萃取概論 | 虹吸咖啡理論及沖煮技法（一） |
| 沖煮技巧 | 虹吸咖啡理論及沖煮技法（二） |
| 沖煮技巧 | 虹吸咖啡理論及沖煮技法（三） |
| 咖啡烘焙理論簡述 | 認識常見烘焙機、烘焙曲線、烘焙計畫與火力配置規劃 |
| 烘焙初體驗 | 認識烘焙安全；認識烘焙三階段；品嚐不同階段風味 |
| 咖啡烘焙實務簡述 | 學員練習烘豆 |
| 成果展 | 準備美好的成果在全校共同成果展現 |
