113-秋季班 1132C113-食品發酵與釀造
招生人數：22人
招生狀態：
招生中
課前資訊
這門課適合誰?
有烹飪經驗者尤佳
需要準備的工具/軟體?
自備電子秤、溫度計、發酵容器與玻璃罐
上課會用甚麼方式進行呢?
講師⽰範/團體互動/心得分享
評量方式
出席率20%、學習態度30%、團體活動30%、實體作品20%
課程簡介
課程QR CODE網址
選購健康天然食材，不使用人工添加物，讓大家做的安心、吃的健康。
課程目標
讓初學者透過容易操作的方法和程序，運用簡單的材料組合變化，都可以在舉手之間完成有質感的發酵美食。
參考書目
自製教材
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
場設費(300元)
無
其他費用
報名費：200元 (線上報名費每次皆會收取)
製證費：100元（報名線上課程線者，於開學後寄到府上；若為實體課程，請於上課前，攜帶身分證影本及一寸照片兩張至本校服務處辦理學員證。）
學員團體意外保險200元。相關資料詳閱：本校官網／學員專區／學員服務/學員團體意外保險Q&A
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
製證費：100元（報名線上課程線者，於開學後寄到府上；若為實體課程，請於上課前，攜帶身分證影本及一寸照片兩張至本校服務處辦理學員證。）
學員團體意外保險200元。相關資料詳閱：本校官網／學員專區／學員服務/學員團體意外保險Q&A
製作材料一學期費用約1,000元(由同學自行採購保管)。
課程大綱
| 發酵概論 | 食品的發酵原理 |
| 蘋果發酵 | 水果發酵與利用 |
| 蕃茄發酵 | 水果發酵與利用 |
| 酸奶發酵製作 | 乳品發酵與利用 |
| 發酵奶油製作 | 乳品發酵與利用 |
| 排毒白葡萄酒 | 水果發酵與利用 |
| 芭樂養生酒 | 水果發酵與利用 |
| 補血紫葡萄酒 | 水果發酵與利用 |
| 公民論壇參與 週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 芋頭發酵 | 芋頭可益脾胃，亦可補益潤燥，適合夏季及秋季食用。 |
| 紅豆蓮子發酵麵包 | 紅豆可利水消腫、清熱解毒。蓮子可補脾止瀉，養心安神，提升睡眠品質。 |
| 百香果發酵 | 百香果生津潤燥，清腸開胃，除油膩、幫助消化。 |
| 白蘿蔔發酵 | 白蘿蔔生津解渴，健胃消食，止咳化痰，可促進脂肪代謝，避免肥胖。 |
| 南瓜發酵麵包 | 南瓜含豐富的維生素，能強精固氣，對冬季養生有幫助。 |
| 大蒜發酵 | 大蒜性溫熱，可和胃溫中，適合冬天食用。 |
| 黑豆發酵 | 黑豆可補肝腎、壯筋骨，適合冬季養腎食用。 |
| 桂圓紅棗蛋糕 | 桂圓紅棗可改善氣血不足、臉色萎黃、體虛冒汗，手足冰冷。 |
| 學員成果展示 | 回顧、複習與本學期結業成果展練習 |
