載入中...

113-秋季班 1132C113-食品發酵與釀造

 招生人數:22人
 招生狀態: 招生中
 上課日期:2024-09-02 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期一 晚上 7點0分~9點30分
 上課地點:樹林校區 樹林國民小學A407一般教室

課前資訊
 這門課適合誰?
有烹飪經驗者尤佳
 需要準備的工具/軟體?
自備電子秤、溫度計、發酵容器與玻璃罐
 上課會用甚麼方式進行呢?
講師⽰範/團體互動/心得分享
 評量方式
出席率20%、學習態度30%、團體活動30%、實體作品20%

課程簡介
 課程QR CODE網址
 課程相關照片
         
 課程理念
選購健康天然食材,不使用人工添加物,讓大家做的安心、吃的健康。
 課程目標
讓初學者透過容易操作的方法和程序,運用簡單的材料組合變化,都可以在舉手之間完成有質感的發酵美食。
 參考書目
自製教材
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
場設費(300元)
 保證金
 其他費用
報名費:200元 (線上報名費每次皆會收取)
製證費:100元(報名線上課程線者,於開學後寄到府上;若為實體課程,請於上課前,攜帶身分證影本及一寸照片兩張至本校服務處辦理學員證。)
學員團體意外保險200元。相關資料詳閱:本校官網/學員專區/學員服務/學員團體意外保險Q&A
 材料及其他相關費用(開學後,各班自行收取管理)
製作材料一學期費用約1,000元(由同學自行採購保管)。

課程大綱
第一週1發酵概論食品的發酵原理
第二週2蘋果發酵水果發酵與利用
第三週3蕃茄發酵水果發酵與利用
第四週4酸奶發酵製作乳品發酵與利用
第五週5發酵奶油製作乳品發酵與利用
第六週6排毒白葡萄酒水果發酵與利用
第七週7芭樂養生酒水果發酵與利用
第八週8補血紫葡萄酒水果發酵與利用
第九週9公民論壇參與 週社大辦公室安排之講座或活動
第十週10芋頭發酵芋頭可益脾胃,亦可補益潤燥,適合夏季及秋季食用。
第十一週11紅豆蓮子發酵麵包紅豆可利水消腫、清熱解毒。蓮子可補脾止瀉,養心安神,提升睡眠品質。
第十二週12百香果發酵百香果生津潤燥,清腸開胃,除油膩、幫助消化。
第十三週13白蘿蔔發酵白蘿蔔生津解渴,健胃消食,止咳化痰,可促進脂肪代謝,避免肥胖。
第十四週14南瓜發酵麵包南瓜含豐富的維生素,能強精固氣,對冬季養生有幫助。
第十五週15大蒜發酵大蒜性溫熱,可和胃溫中,適合冬天食用。
第十六週16黑豆發酵黑豆可補肝腎、壯筋骨,適合冬季養腎食用。
第十七週17桂圓紅棗蛋糕桂圓紅棗可改善氣血不足、臉色萎黃、體虛冒汗,手足冰冷。
第十八週18學員成果展示回顧、複習與本學期結業成果展練習

講師介紹

李明錦 講師  李明錦 講師  李明錦 講師     李明錦 講師

 現職:
台北市社區大學咖啡及烘焙講師
 簡介:
世新大學碩士
中正社區大學講師
 專長:
自然發酵、咖啡烘焙、飲料調製與食品烘焙
 擁有證照:
     中式麵食加工丙級技術士證照
     中餐丙級技術士
     烘焙食品丙級技術士證照
     飲料調製丙級技術士
 部落格(Blog):  臉書(Facebook):


新北市樹林社區大學 電話:(02)2683-1680 E-MAIL:mail@shulincc.org

樹林校區服務處(校本部)
服務地址:238樹林區育英街176號​     (樹林國小內4樓)  
洽公時間:​週一至週五16:30~20:00   週三18:30-20:00

 

北大校區服務處
服務地址:238樹林區育學勤路555號​   (桃子腳國中小2樓)  
洽公時間:週一至週五18:30~20:00


Copyright ⓒ 2021 Shu Linc community college

新北市樹林社區大學.
top↑