112-春季班 1121C418-西餐烹飪-新手料理
招生人數：15人
招生狀態：
停招
課前資訊
這門課適合誰?
適合完全不會做菜或對料理有興趣的新手。
會由最基本的觀念與技巧教學，與調味訓練。
不想吃到不好的食材，想了解料理對健康影響的人
越早建立正確的飲食觀越好，有些東西，當你了解，你就不會吃了，因為......(內容很多，每節課都會介紹)
需要準備的工具/軟體?
會由最基本的觀念與技巧教學，與調味訓練。
不想吃到不好的食材，想了解料理對健康影響的人
越早建立正確的飲食觀越好，有些東西，當你了解，你就不會吃了，因為......(內容很多，每節課都會介紹)
可自備個人餐具，上課菜餚可試吃
上課會用甚麼方式進行呢?
主要以老師示範，搭配講解，學員交流發問，試吃完成品。
上課來試吃，食物的好與壞，現場實作讓你了解。
有1/3會以PPT的形式來介紹食品衛生，料理概念。
評量方式
上課來試吃，食物的好與壞，現場實作讓你了解。
有1/3會以PPT的形式來介紹食品衛生，料理概念。
學員出席率50%、期末成果展30%，個人料理作品20%
課程簡介
課程QR CODE網址
實作以老師示範為主，學員發問試吃。
以健康飲食的概念，去介紹各種烹飪法與食材的好與壞，
學習料理的理論，建立正確的食物觀與烹調的方式。
理解料理的基本架構，能在家裡輕鬆做菜
由刀工，食品安全，價格成本，食物營養，各種料理法來學習。
課程目標
以健康飲食的概念，去介紹各種烹飪法與食材的好與壞，
學習料理的理論，建立正確的食物觀與烹調的方式。
理解料理的基本架構，能在家裡輕鬆做菜
由刀工，食品安全，價格成本，食物營養，各種料理法來學習。
能在過程中了解烹飪法對食材的影響，各種食材的特性 、營養成分、保存法、價錢，
讓學員在構思菜單上，能有清楚的思緒。
分析食譜內容與原理，能看到食譜材料，不用看作法，就直接上手做。
正確的衛生觀念，就算在外面吃飯，也能吃得安心，健康衛生。
參考書目
讓學員在構思菜單上，能有清楚的思緒。
分析食譜內容與原理，能看到食譜材料，不用看作法，就直接上手做。
正確的衛生觀念，就算在外面吃飯，也能吃得安心，健康衛生。
專業西餐(Wayne ，品度圖書出版)
數位教材連結
否
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元【折扣後只需 2850 元】
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
場設費(100元)不含冷氣
無
其他費用
報名費：200元 (線上報名費每次皆會收取)
製證費：100元（報名線上課程線者，於開學後寄到府上；若為實體課程，請於上課前，攜帶身分證影本及一寸照片兩張至本校服務處辦理學員證。）
學員團體意外保險200元。相關資料詳閱：本校官網／學員專區／學員服務/學員團體意外保險Q&A
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
製證費：100元（報名線上課程線者，於開學後寄到府上；若為實體課程，請於上課前，攜帶身分證影本及一寸照片兩張至本校服務處辦理學員證。）
學員團體意外保險200元。相關資料詳閱：本校官網／學員專區／學員服務/學員團體意外保險Q&A
料理菜餚購買食材費用1200元
課程大綱
| 自我介紹 未來上課方向與學員願景 課程解說: | 14種烹調法的運用與大概述 刀工解說 廚房安全，器具介紹，食物保存概略，常發生的衛生問題(含外食) *實作刀工介紹:切出一盤可以招待人的水果盤 |
| 早餐料理 | 實做蛋料理.水波蛋/炒蛋/太陽蛋/雙面煎 日式玉子燒 完美煮出水煮蛋，鹽與醋對蛋的影響 解說歐式早餐/美式早餐/日式早餐 *實作:炒蛋佐番茄時蔬與法式吐司 |
| 健康生菜沙拉 | 冷菜選購要領，美乃滋實作與原理 油醋醬作法 *實作:田園沙拉佐義式油醋醬 |
| 燉煮烹調法 | 何謂舒肥，刀工與食材烹煮的影響 燉煮選用食材要領 *實作:紅酒番茄燉雞肉 |
| 煮烹調法 | 如何煮出好吃的義大利麵 如何調味 *實作:班尼迪克水波蛋 佐番茄義大利麵 |
| 煎烹調法 | 梅納反應/回溫效果 實用的平底鍋 *實作:乾煎鮭魚佐時蔬 |
| 炒料理法 | 適用方式與刀工 炒的原理，甩鍋技巧教學 *實作:培根奶油義大利麵 |
| 烤烹調法 | 肉類分裝/保存/醃製 牛肉分切方式 醃肉方式與原理/幾分熟? *實作:鍋烤迷迭香牛排佐洋芋 |
| 線上公民講座參與 | 社大辦公室安排之線上講座 |
| 炭烤烹調法 | 焦化與健康 常用的食材， *實作:炭烤五花肉佐碳烤蔬菜淋義式酒醋 |
| 微波烹調法 慢煮烹調法 | *實作:慢煮雞肉蔬菜捲佐奶油綜合蔬菜 |
| 炸烹調法/上火烹調法 鍋烤烹調法 油炸烹調法 | 實作:輕食料理 實作:氣炸雞腿排佐番茄莎莎醬 |
| 早餐套餐 | 講解菜單設計與食物成本 |
| 午餐套餐 | 菜單設計與食物成本 |
| 下午茶套餐 | 講解菜單設計與食物成本 |
| 晚餐套餐 | 講解菜單設計與食物成本 |
| 成果展菜單設計 | 學員分享在家做菜經驗與照片 疑問解答 實作:吃老師做的自助餐 |
| 成果展 | 準備美好的成果在全校共同結業日展現 |
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| 星期二晚上 | 西餐料理2.0，教你怎麼吃  |
