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113-春季班 1131C216-愛玩烘焙與點心

 招生人數:20人
 招生狀態: 招生中
 上課日期:2024-03-05 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期二 晚上 7點0分~9點30分
 上課地點:樹林校區 樹西活動中心樹西活動中心

課前資訊
 這門課適合誰?
本課程不需要任何基礎,只要有興趣,都歡迎來參加。
 需要準備的工具/軟體?
社大有提供基本設備器材,如學員有習慣使用個人的器具可自由帶來使用 ,每一堂課都會有成品,請自行帶塑膠袋或容器裝成品,方便帶回家
 上課會用甚麼方式進行呢?
以教材資料進行現場示範教學,分組實作之後,觀摩、比較、試吃、檢討,之後開放諮詢提問,提供學員多元學習的機會。
 評量方式
1.學員出缺勤 50%
2.上課時的互動 20%
3.活動的參與感 30%

課程簡介
 課程QR CODE網址
 課程相關照片
         
 課程理念
基礎烘焙 麵包,蛋糕,餅乾,點心~等製作方法及各種產品變化和操作技術為主,理論論述為輔,實際操做重要。
 課程目標
協助創業,建立未來願景,能從一些麵粉和材料中領悟到製作中式麵食點心成就奧妙,這種樂趣也許能啟發人生另一種發展,再則專業技術結構它包含人類的美的創意與藝術,人們對吃是越來越講究,能呈現在家庭,進而有視覺和味覺的享受,何樂不為。
 參考書目
2016-09-01,快樂烘焙手冊,吳素枝:國家圖書館出版品
 數位教材連結  是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
場設費(500元)含冷氣
 保證金
 其他費用
報名費:200元 (線上報名費每次皆會收取)
製證費:100元(報名線上課程線者,於開學後寄到府上;若為實體課程,請於上課前,攜帶身分證影本及一寸照片兩張至本校服務處辦理學員證。)
學員團體意外保險200元。相關資料詳閱:本校官網/學員專區/學員服務/學員團體意外保險Q&A
 材料及其他相關費用(開學後,各班自行收取管理)
一學期學員自付烘焙材料費約1500元(期末多退少補),教材~快樂烘焙手冊,吳素枝著作:國家圖書館出版品350元(可依學員需求自由選購)

課程大綱
第一週1相見歡 牛軋餅同學老師互相認識、學期課程介紹及討論、牛軋餅製作教學
第二週2紅豆麵包麵團製作、發酵、整形、烘烤技巧
第三週3牛舌餅麵團製作、包餡、桿捲技巧、烘烤注意事項
第四週4菠蘿麵包基本麵團製作、表面裝飾技巧、烘烤注意事項
第五週5海綿蛋糕蛋糕基本作法、材料認識、拌勻技巧、烘烤注意事項
第六週6戚風蛋糕蛋糕基本作法、材料認識、拌勻技巧、烘烤注意事項
第七週7饅頭認識材料、揉麵技法、整形技巧、蒸煮學習
第八週8菊花酥油皮與油酥配比學習、餡料調配、整形技巧、 烘烤技巧學習
第九週9公民講座參與本校認列公共活動、講座課程、社區參與等事務
第十週10小西餅糕漿皮類製作過程及烘焙技巧
第十一週11吉拿棒麵團製作、整形、造型技法、烘烤技巧
第十二週12檸檬布丁派派皮、布丁餡製作、烤培注意事項、填餡料技巧
第十三週13泡芙麵團、餡料製作、烘烤技巧、餡料填充技法
第十四週14半月形牛角麵包麵團製作、整形、造型技法、烘烤注意事項
第十五週15起酥麵包麵團製作、整形、造型技法、烘烤技巧
第十六週16奶酥吐司麵團製作、整形、包餡技法、烘烤技巧
第十七週17大理石蛋糕材料特性認識、蛋糕糊製作及注意事項、烘烤技巧
第十八週18成果展準備美好的成果在全校共同結業日展現

講師介紹

黃惠燕 講師  黃惠燕 講師  黃惠燕 講師     黃惠燕 講師

 現職:
吳素枝講師團隊
 簡介:
自105年報名樹林社大的快樂烘焙班一直到的111年 , 參加 吳素枝 講師授課的快樂烘焙班 , 因為 本身對烘焙有深厚的興趣 , 這些年在吳老師的教導和我個人認真的學習後 , 吳老師的鼓勵下 , 陸續參加 , 丙級的蛋糕 , 麵包 , 中式點心 , 等共3張證照 , 來肯定我 在烘焙的技術上的成熟 , 亦受老師肯定 , 提攜我擔任助教 , 讓我在老師身邊學習 , 而今更經歷吳老師認可 , 由 惠燕 承接週二班晚間的中式點心班 ,
 專長:
美髮 烘焙 麵包 蛋糕 餅乾 中式點心
 擁有證照:
西元1990年     女子美髮乙級
西元2017年     烘焙食品 西點蛋糕
西元2018年     烘焙食品 麵包
西元2022年     中式麵食加工 酥油皮,糕漿疲類
 臉書(Facebook):


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